1. 红烧狮子头是哪个地方的菜，红烧狮子头是哪个省的？
狮子头是江苏省扬州等地传统名菜，属于淮扬菜。
传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
2. 红烧狮子头是烧菜吗？
答：是；因为红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味
3. 为什么叫红烧狮子头？
因为史书记载，隋炀帝南下之时，看过了扬州的四大名景之后很喜欢，回宫之后，让御厨做了四道菜肴，其中有一道是葵花斩肉。
这四道菜被官宦权贵奉为珍品，后来传到唐代之后，郇国公宴客宴客之时，宾客觉得这道葵花斩肉很像狮子头，为了纪念这次盛会，所以将葵花斩肉改名“狮子头”，流传至今。
4. 问道红烧狮子头配方？
红烧狮子头的配方如下：
主料：肉馅500克
配料：生粉20克、鸡蛋2个
调料：盐10克、鸡精5克、胡椒粉3克、老抽5克、十三香3克、蚝油15克、料酒10克料、海天酱适量
做法步骤：
先将肉馅和配料（盐、生粉、鸡蛋、胡椒粉）混合均匀。
烧热油，把混合好的肉馅做成小球，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
锅底留油，加入姜片和葱花爆香，然后加入适量的水和料酒、老抽、蚝油、十三香料，煮开后放入炸好的肉丸，用中火烧煮15分钟即可。
最后在肉丸上撒上葱花和香菜即可食用。
小贴士：
炸的时候要小火慢炸，使肉丸炸透。
调料的比例可以根据个人口味来调整。
肉馅里可以加入藕丁和少量豆蔻粉增加口感。
5. 扬州狮子头的做法？
步骤/方式1
扬州狮子头属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，要想做到这样，肉质选用五花肉，肥七瘦三，必须手工剁肉，肉不要太细，要有颗粒感，以保证肉质鲜美、汁水不外溢，还要在肉馅中加入荸荠，丰富口感。里面还需加入鸡蛋和淀粉一起活匀，活好的肉馅需要用手抓起来用力往下掼，多次摔打后可以上劲，做出来的狮子头不会散。
步骤/方式2
扬州狮子头可以清炖也可以红烧，做好的狮子头放入砂锅去炖，小火慢炖，至少2小时以上，越焖越香，越焖越嫩。大大的肉圆，清亮的汤水，会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。
步骤/方式3
扬州狮子头还可以油炸，也可以加入老豆腐做成豆腐斩肉，还可以加入剁碎的茼蒿做成。
6. 红烧狮子头属哪种菜系？
红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7. 红烧狮子头为什么要放马蹄？
放马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。可以解油腻，平衡营养，而且更好吃啊。主要是增加狮子头的香气和鲜味。
红烧狮子头选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成。选用肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。
狮子头用料讲究的是肥瘦相间，并且要手工一刀一刀切出来，保留猪肉的颗粒状，狮子头的肉馅不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。
