近日，我们收到很多网友询问，市场上是不是真有人造鸡蛋？从网友提供的视频看，有人用化学原料制作了人造蛋黄和蛋清，从外观看似乎以假乱真；有的制作者说，人造鸡蛋的成本只要1角钱
网友由此担心：会不会在市场上买到类似的人造鸡蛋？这样的鸡蛋能吃吗？
大可不必担心。我们求证发现，按照现有的技术，几乎不存在以假乱真的人造鸡蛋。即便有，其制作成本也远高于真正的鸡蛋，在常规消费场景中，不太会出现用人造鸡蛋替代真鸡蛋的现象。
形似却不难区分真假，人造蛋壳仍是技术难点
上海市农业科学院研究员、国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰查看了网传视频，指出部分人造鸡蛋很可能是展示用鸡蛋，这类产品与部分餐饮企业展示的样菜相类似，看起来很像，但不能食用。那些人造鸡蛋隔着屏幕或许觉得像真的，可如果拿到面前，普通人也能识别。
她说，从技术角度看，如果要制作可以食用的人造鸡蛋，成本远高于真实的鸡蛋，而且有一道难关仍未攻破制作人造蛋壳。蛋壳结构很特殊，从内到外共有内壳膜、外壳膜、乳头层、栅栏层、垂直晶体层、油质层等六层，目前的技术手段还无法还原天然蛋壳。
姚俊峰提醒，在部分所谓人造鸡蛋的视频中，几乎看不见人造蛋壳的细节：有的是镜头对着蛋壳一晃而过，让人难辨真假；有的则一眼即可看出人造的蛋壳与真实蛋壳有差异。
△网传人造鸡蛋的视频没有介绍如何制作蛋壳，从画面看，蛋壳大概率为真的鸡蛋壳。
事实上，早在多年前，央视财经就对人造鸡蛋辟谣，邀请中国农业大学的专家带领学生还原人造鸡蛋的过程。该实验显示，做出来的鸡蛋也没有蛋壳，虽然凝固的蛋白和蛋黄从外形上看比较逼真，但近距离能闻到化学合成品的味道，而且制作成本大约是真鸡蛋的4倍。
移花接木、断章取义误导公众
姚俊峰觉得，在近期传播较广的人造鸡蛋视频中，存在移花接木、恶意造谣的现象，有一段视频前半部分是在实验室中制作没有蛋壳的人造鸡蛋，后半部分却嫁接了正常的鸡蛋场生产流程，让人误以为在规模化生产人造鸡蛋，这明显误导了观看者。
△网传视频将正常的鸡蛋生产装盒过程与实验室人造鸡蛋嫁接在一起，误导公众。
还有视频制作者通过断章取义或后期解读，曲解了真实情况。上海辟谣平台发现，有部分人造鸡蛋的视频援引了某高校学生制作人造鸡蛋的场景，还说成本只要1角钱。但真相并非如此。
据核查，该实验确实在某高校材料与化学学院举行科学展演活动中出现过。该学院学工处老师说：那是几年前举办的活动，学生们只是借助实验科普一些化学知识，不存在生产人造鸡蛋或者研发出人造鸡蛋制作技术的情况，希望大家不要以讹传讹。
进一步核查还发现，该高校有多届学生曾做过这一实验，但只是模拟出较为逼真的蛋黄和蛋清。为了解决无法制作蛋壳的问题，有的学生将人造蛋黄和蛋清放在已经打破的真蛋壳中；还有的学生以碳酸钙为原料，加工成蛋壳的样子，但只是表示能让手感更好一点。不论哪一种，都没有取得以假乱真的蛋壳。
蛋黄像乒乓球能弹起来？这也不是假鸡蛋
在人造鸡蛋这一话题上，还有人发现，部分鸡蛋煮熟后，蛋黄特别有弹性，扔在桌上会弹起来，仿佛橡皮蛋，怀疑自己买到了假鸡蛋。这也是误解。
姚俊峰说，有两种原因会引发这一现象：一是保存不当，二是鸡蛋质量不佳。
在保存方面，鸡蛋不能冷冻储存。冷冻后，蛋黄和蛋白的结构发生变化，煮熟后，蛋黄的弹性会增大。
多年前，有一名江苏消费者就因为蛋黄像乒乓球弹起来而怀疑自己买到了假鸡蛋。但经有关部门和媒体调查鉴定后发现，这位消费者在购买鸡蛋后曾将鸡蛋放入冰箱冷冻。
浙江大学的专家也曾用实验辟谣：实验人员将鸡蛋置于常温、冰箱冷藏区、冷冻区48小时，煮熟后发现，冷冻过的鸡蛋的蛋黄弹性要比冷藏保存的鸡蛋大。
如果正常储存鸡蛋，却发现煮熟后的鸡蛋黄弹性变大，那么可能与鸡蛋本身的品质有关。姚俊峰说，这类鸡蛋虽然不是假鸡蛋，但不建议食用。
据悉，部分生产企业为降低喂养成本，可能在饲料中添加了含有大量棉酚的棉籽粕。蛋鸡摄入的棉酚与蛋白质结合，导致蛋黄变硬并在煮熟后出现有弹性的现象。棉酚可作为男性避孕药的成分，过量食用对人体，尤其是儿童的生殖发育有影响。所以，如果消费者买到橡皮蛋，不建议食用。
来源：上海网络辟谣
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