1. qq餐厅秘方，饭店酸菜鱼做法配方？

主料：

黑鱼一条

酸菜适量

辅料：

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

做法：

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

2. 正宗的豉油汁如何配制？

豉油汁也是粤菜中很重要的一个料汁，豉油汁色泽金红，味道鲜香浓郁，用途也是非常的广，豉油汁就是用生抽、豉油、鱼露、各种配菜等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

在饭店干过的，应该对豉油汁都不陌生，豉油汁也是粤菜中很重要的一个料汁，很多饭店做菜的时候，都会用到豉油汁，豉油汁色泽金红，味道鲜香浓郁，用途也是非常的广，可以用来煎、焗、焖、炒等，豉油汁每个人的做法都不一样，下面就来分享一下正宗的豉油汁如何配制，各适合什么菜肴。

一、豉油汁做法一

1、准备食材：生抽250克、美极鲜120克、老抽25克、鱼露60克、白糖100克、鸡精、味精、水1000克、葱、香菜、青椒、洋葱、姜

2、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，青椒洗干净切段，洋葱洗干净切块，香菜洗干净切段，锅里加入水，加入生抽、老抽、美极鲜、鱼露。

3、再加入白糖、鸡精，把香菜、青椒、葱、姜、洋葱放进去，搅拌均匀，用小火熬制，煮开煮几分钟就可以了，把料汁过滤出来，豉油汁就做好，用来蒸蛋、蒸鱼、蒸海鲜等。

二、豉油汁做法二

1、准备食材：葱、姜、青椒、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、生抽100克、豉油100克、美极鲜100克、鱼露100克、冰糖适量、味精适量

2、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，青椒洗干净切丝，芹菜、香菜洗干净切段，胡萝卜洗干净切片，洋葱洗干净切丝，锅里加入水，水开把姜葱、青椒、芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱放进去，煮十分钟，把配菜的味道煮出来。

3、盆里加入生抽、美极鲜、鱼露、豉油，再放入冰糖、味精搅拌均匀，蔬菜汁熬制好后，过滤一下，把蔬菜汁倒入调好的料汁中，料汁和蔬菜汁的比例是二比一，倒入锅中，小火熬制冰糖溶化就可以了，可以用来制作油泼虾、蒸鱼等。

总结：豉油汁就做好了，鲜香味美，用来蒸各种海鲜，都非常好吃，做法也是很简单，豉油汁每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种豉油汁的做法都非常不错，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

3. 小龙虾配方是什么？

吃惯了麻辣小龙虾，给你推荐一下蒜蓉的吧，真的是无敌好吃

准备材料：

黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾

清洗和处理：

买回家的小龙虾，用刷子刷干净，主要是虾的腹部，然后抽掉虾线，剪掉小龙虾的头和嘴巴，去掉脑袋里的脏东西，如果想更省事，直接摘了小龙虾的整个头，吃龙虾尾就好了。

有的人会说，头上的那黄，弄掉了可惜，其实那不是黄也不是膏，是小龙虾的胰腺，如果是野生的小龙虾，坚决不要吃那个所谓的黄，那是重金属聚集地，养殖的由于质量得到改善，我只能说可吃可不吃。

制作步骤：

1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。

锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用

2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。

3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉

4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾翻炒均匀

5.加啤酒和椰浆，汤汁立马就变金黄色，很有食欲哦，加适量盐，大火煮沸转小火焖10-15分钟，我是2斤虾用了一罐啤酒，不用没过小龙虾，椰浆超市网上都有得卖的。

6.时间到了，开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅，真的是超级好吃。

7.吃到一半才想起来，应该拍个内部特写，给你们看看成品怎么样，真的鲜的没话说，就汤汁我拌了一碗饭吃了，真是太美味了

猫爸小结：

这道菜的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！

4. 小吃店引流最佳方案？

1、采用传统方式营销

像往常一样，当你经营一小吃时，你可以采用一些传统的营销方式。比如发传单，让消费者看到后就可以到店里去。这些方法是市场上一些商家常用的，也比较频繁地用于吸引顾客进店。虽然这个方法看起来没什么新意，但是市面上很多小吃店一直在采用这种方法，而之所以能够发展这么久，也可以证明它在营销上确实是行之有效的。所以大家在开小吃店的时候都可以采用这种方式。



在实际申请过程中，还可以打印一些带有自己小吃店名称的传单进行分发，并在上面清楚地标明自己小吃的价格，也可以开展一些买一送一的活动，这样的消费者觉得这里的价格比其他地方更实惠，可能会增加顾客的光顾。



2、利用网络宣传

现在是互联网时代。随着互联网的不断发展，每个人都可以上网。那么小吃店在增加客源的情况下可以利用互联网发展。好像很多人看到这里都会想，小吃店是一笔小投资，如果用媒体来宣传，会不会消耗很多钱，不值得吗？

实际上并非如此。现在网络营销的方式有很多，比如创业者可以创建一个微信群，一些经常光顾商店的顾客被拉进群里，以便在有特价时及时通知他们。他们经常在店里聊天，也可以拉近他们与店面的距离，有效提高店面的美誉度，让他们宣传自己的店面。



3、利用活动增加客源

或者在经营小吃店的时候，大家也可以做一些活动。例如，如果一些老顾客带新顾客进店消费，可以免费享用部分小吃，这样可以激发他们的兴趣，让更多的消费者光顾店铺。当然，这里的活动可以根据店铺的实际情况进行调整。不一定要免费吃，也可以打折，但一定要让消费者觉得买得起，这样才能激励他们带人进店。



综上所述，小吃店要想增加客源，可以采取以上方法。这些方法都比较简单，投资成本也不高，非常适合特色小吃餐厅等小额投资项目。想学习特色小吃技术比如烧卤烧腊、八桂米粉、广式煲仔饭、特色牛杂、特色炸串、饮品咖啡等，都可以到我校来了解一下，创业专业名师一对一教学，特色配方无秘教学，让你不用考虑学不会的问题，欢迎大家到广西华南烹饪技工学校考察！返回搜狐，查看更多

5. 做毛血旺用的香料都有什么？

做毛血旺用的香料有：菜油、色拉油、牛油、豆瓣酱、干辣椒、野泡椒、豆豉酱、白砂糖、姜、蒜：麻椒、小米椒、酒糟、食盐、胡椒、鸡精适量。当然，也不是说一定要用这些，可以根据自己的口味需求去选择，自己觉得好吃的，才是最正宗的。

毛血旺可是重庆市的特色菜。吃过毛血旺的都知道，毛血旺里面有，毛肚鸭血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。它是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，这盘菜有火锅的影子，今天给大家推荐的就是毛血旺啦！作为吃货的本人呢比较喜欢四川曾总毛血旺口味，麻辣麻辣，想要知道它主要用什么香料，都怎么用的小伙伴们赶紧跟上来吧！

——毛血旺的烹饪方法——

【所需食材】

鸭血 150克、泡发牛百叶 100克、配餐火腿 200克、莴笋 半根、黄豆芽 100克：金针菇 80克：黑木耳 5小朵、千叶豆腐 1/3块：干辣椒 6个：花椒 几十粒、姜片 6片、麻辣火锅底料 一小块、盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：所有素菜洗净，莴笋切片，千叶豆腐切片。

第二步：牛百叶切丝，鸭血切片，配餐火腿切片。

第三步：干辣椒切段（也可不切），姜切片，花椒洗净备用，准备一小块麻辣火锅底料。

第四步：锅中入油，小火爆香食材三，炒散火锅底料。

第五步：倒入800ml左右清水，煮沸后再煮两三分钟。

第六步：倒入食材一，盖上锅盖煮沸（煮沸就可以捞了，吃起来爽脆），依次捞出金针菇、黄豆芽、千叶豆腐、莴笋。 木耳留锅中（多煮会）。

第七步：倒入食材二继续煮两三分钟，捞出所有食材，淋入汤汁，就可以吃了。

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

【结语】

毛血旺特点是麻辣鲜香，汁浓味足，那么今天给大家分享的是正宗毛血旺的底料配方，饭店一直在用，汤汁红亮麻辣鲜香！而我则懒，自己做的，没那么复杂。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

6. 皇后秘制铁锅炖鱼酱料的制作方法？

铁锅炖鱼酱料

自制鱼酱配方：

面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：

（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：

大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：

（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。 操作要领：

1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

7. 吃货可爱短句七字？

作为吃货，可爱短句七字可以这样表达：美食在前，怎能无动于衷？一口咬下，世界都美好了。嘴巴停不下来，因为太好吃啦！美食治愈一切，吃货快乐无限。不是每个吃货都能成为美食家，但我们享受每一口美食。吃饭是为了生存，而吃货是为了美食而生。只要有美食，生活就充满了甜蜜。舌尖上的幸福，吃货的专属味道。每一个吃货都是一个幸福的传播者。美食与爱，是生活中最美的诗篇。这些短句都以简洁明了的方式表达了吃货对美食的热爱和享受，同时也展现出一种可爱、俏皮的形象。